Una carta de alérgenos para tu restaurante, desde tu propia carta

Qué debe saber decir la sala

Tres frases determinan si esto funciona en la práctica. Inclúyelas en la formación de cada incorporación; importan más que el formato de la tabla.

• «Voy a mirar la tabla.»No «creo que no». Cada compañero debe saber dónde está la tabla y que puede usarla delante del cliente.
• «Aquí pone que este plato lleva mostaza.»Se lee lo que está escrito; no se calcula de memoria. Lo que no está en la tabla va a la cocina.
• «Preparamos todo en una sola cocina, así que no puedo descartar trazas.»El límite honesto. Un cliente con una alergia grave necesita más esta frase que un plato calificado de «seguro».

Cómo la creas sin parar una semana

1. 1Fotografía la carta que hoy está en la mesaCon el móvil, o sube el PDF de la imprenta. Se leen los platos con descripción y precio.
2. 2Revisa los alérgenos propuestosEse repaso es trabajo que de todos modos tienes que hacer — conocer tus recetas —, solo que ahora empiezas con una tabla ya rellena en vez de un formulario en blanco. Salsas y adobos primero.
3. 3Imprime, cuelga, y acuerda un único sitioDos copias: cocina y barra. Retira la impresión anterior en el momento en que llega la nueva.
4. 4Añade un código QR si tienes clientes internacionalesCon una suscripción, esa misma información está online en veinte idiomas, con un filtro por alérgenos y preferencias alimentarias. Estándar tiene espacio para 5 cartas, así que mediodía, cena y carta de vinos pueden convivir.

Qué contiene la tabla

Todos tus platos en columna, con los catorce alérgenos legales al lado. Por cada plato ves si un alérgeno está presente, si el plato puede contener trazas, o si no hay nada registrado. Debajo de la tabla están los tipos de cereal y de fruto de cáscara especificados, como pide la indicación.

El diseño está pensado para la cocina: grande, en negro sobre blanco, legible desde unos metros. La carta online para los clientes no es un módulo de pedidos y no está conectada a la caja — es tu carta, legible en un móvil, en el idioma de tu cliente. Ante la duda, el cliente habla con tu equipo; eso no cambia.

• Todos los platos con los 14 alérgenos al lado
• Distinción entre presente y puede contener trazas
• Pensada para imprimir en A4